Fiori di zuchina fritti in pastella

12 fiori di zucchina, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 40 gr di farina, sale.

Preparare una pastella amalgamando la farina con 70 milliltri di acqua fredda, fatta scendere piano piano. La consistenza deve essere collosa ma non troppo densa. Unite un pizzico di sale e un cucchiai di olio, mescolate bene poi fate riposare  coperto. Dopo aver tolto il pistillo, lavate ed asciugate delicatamente i fiori di zucchina. Montate l'albume a neve ben soda e aggiungetelo poco alla volta alla pastella, mescolando dal basso verso l'alto. Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e, quando sara' bollente, immergete i fiori uno alla volta nella pastella, fatene sgocciolare l'eccesso tenendoli per il picciolo poi metteteli a friggere. I fiori si gonfieranno subito e quando saranno dorati, poneteli su una carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Quando tutti i fiori saranno fritti disponeteli su un piatto da portata, salateli e serviteli caldi.